Btieti tal-ballut huma btieti magħmula mill-ballut. Waqt li jaħżnu l-inbid, jagħtuh ukoll kulur u togħma. L-ewwel, huwa relattivament faċli li tikseb ballut. Fl-ewwel żminijiet, kien hemm aktar ballut fi Franza u l-Italja, għalhekk kien aktar konvenjenti li tiksebhom lokalment. It-tieni, meta mqabbel ma 'ħafna siġar oħra, il-ballut huwa aktar flessibbli u faċli biex jiġi pproċessat. Fir-rigward tal-fatt li l-btieti tal-ballut se jġibu aktar bidliet fit-togħma lill-inbid, ma kienx ikkunsidrat min-nies fil-bidu. Wara kollox, ma kien hemm l-ebda dibattitu dwar it-togħma fil-proċess tal-produzzjoni tal-inbid dak iż-żmien, u ċ-ċavetta kienet jekk tistax tixrob.
L-użu ta 'btieti tal-ballut għall-fermentazzjoni hija l-funzjoni bażika tiegħu. Kultant, xorta nistgħu naraw inbid aħmar isir bl-użu ta 'tankijiet tradizzjonali ta' fermentazzjoni tal-ballut. Btieti tal-ballut użati għall-fermentazzjoni ta 'l-inbid abjad huma l-aktar ta' 225 litru. L-inbid abjad iffermentat jiġi kkultivat flimkien mal-ħmira mejta biex l-inbid ikun aktar ħelu u ħelu. L-injam tal-ballut jieħu nifs minnu, u ammont żgħir ta 'arja jista' jgħaddi mill-ħajt tal-kanna, sabiex l-inbid jista 'jiġi ossidizzat moderatament. Peress li ammont żgħir ta 'ossiġnu jippenetra bil-mod fil-bittija, it-tannini jistgħu jiġu mrattab, u l-aroma tal-frott gradwalment tiġbor f'aroma ta' inbid rikka u varjata, u tagħmel l-inbid aktar mellow. Wara li l-inbid aħmar jgħaddi minn btieti tal-ballut, il-kulur tiegħu jsir eħfef; wara li l-inbid abjad jgħaddi minn btieti tal-ballut, il-kulur tiegħu jsir aktar skur. Meta l-inbid ikun fi btieti tal-ballut, l-aroma li tinsab fil-btieti tal-ballut tkun integrata fl-inbid. Minbarra t-togħma tal-ballut innifsu, il-grad tat-tipjip tal-btieti jista 'jagħmel l-inbid ikollu aromi bħal krema, vanilla, toast, lewż inkaljat, duħħan u qronfol.